2600 yıllık hamur mayalama pratiği

"Ana kayaya oyulmuş hamur mayalama haznelerinin nasıl kullanıldığını, bugün yapılan geleneksel ekmek üretimiyle farklı malzemeler de olsa okuyabiliyoruz" denmiş...

Her şey sunu değildir..

M.Ö.7 yy.da olsa o dönemin insanı bu mayalamayi taşta yaptığına göre, en uygun malzeme taştır.
Benim çocukluğumda cigkofte kayaya oyulmuş dibekde tahta takmakla vura vura yapılırdı. Hâlâ tadı damağımda.
İri bulgurla birlikte kemiksiz et dibege atılır, bulgur et ile yumuşatilirdi. Biraz karabiber ve tuz harici baharat hatırlamıyorum. En son maydanoz ve bol yeşil soğan katilirdi. Mahallenin çocukları kedinin ciğeri beklediği gibi başında beklerdik. Rahmetli anneannem babayiğit cusseli bir kadındı. Eli kocamandi. KOCAELLI sülalesi olarak bilinirlerdi. Elini direğe daldirir, kocaman kocaman sıkım yapıp dagitirdi. Ben cigkofte bitecek sanırdım Amma herkese yetecek kadar bereketli olurdu. Kalanı da un ile kıvama getirilir TUVALAK (misket kofte) yapılır kemikli et ile bisirilirdi.
Ağızim sulandı, acıktım.

Hey gidi günler hey.

Romanın altinlarina kavuşamadan göçüp gideceğiz @_Trakyalı_ amma hâlâ sunaklarla günümüz geçiyor.

Kader25' Alıntı:

M.Ö.7 yy.da olsa o dönemin insanı bu mayalamayi taşta yaptığına göre, en uygun malzeme taştır.
Benim çocukluğumda cigkofte kayaya oyulmuş dibekde tahta takmakla vura vura yapılırdı. Hâlâ tadı damağımda.
İri bulgurla birlikte kemiksiz et dibege atılır, bulgur et ile yumuşatilirdi. Biraz karabiber ve tuz harici baharat hatırlamıyorum. En son maydanoz ve bol yeşil soğan katilirdi. Mahallenin çocukları kedinin ciğeri beklediği gibi başında beklerdik. Rahmetli anneannem babayiğit cusseli bir kadındı. Eli kocamandi. KOCAELLI sülalesi olarak bilinirlerdi. Elini direğe daldirir, kocaman kocaman sıkım yapıp dagitirdi. Ben cigkofte bitecek sanırdım Amma herkese yetecek kadar bereketli olurdu. Kalanı da un ile kıvama getirilir TUVALAK (misket kofte) yapılır kemikli et ile bisirilirdi.
Ağızim sulandı, acıktım.

Hey gidi günler hey.

Romanın altinlarina kavuşamadan göçüp gideceğiz @_Trakyalı_ amma hâlâ sunaklarla günümüz geçiyor.

Genişletmek için tıkla ...

Bende öyle düşünüyorum Abi.
Ağaç kullanmayıp taşa yönelmeleri, lezzet dahil olmak üzere birçok avantaj sağlayıyordu demek ki. Her mevsimde belki kullanamıyorlardı ama, ağızlarının tadını da biliyorlardı diye düşünüyorum.

Köyde bizim de Bi dübeğimiz vardı. Aşurelik buğday yaparlardı. 4 kişi sırayla o koca tokmakları vururdu. Orkestra gibi ahenk içinde olurdu. Seyretmesi bile çok güzeldi.
Bağ bozumunda şıra çıkarıp, şırayı kaynamaya başladıklarında, çöven kökünden köpük yapıp içine atma işi hep çok hoşuma giderdi. Ne kadar köpük, o kadar beyaz BULAMA demekti.
Saatlerce karıştırılan ve emek verilen bu güzel eğlence gece karanlığında olduğundan müthiş keyif alırdım. Bulama olduğunda içine çeviz kırıp sıcak sıcak yemenin tadı muazzamdı.
Doğa ve verdikleri ile iç içe olmak bambaşka bir huzurdu.
Hala bu sebeplerden, birkaç gün kendimi doğaya bırakmazsam psikolojim bozuluyor. Kopamıyorum. Beni her zaman kendine çekiyor.

Senin oraları bilmiyorum abi ama benim kanaatim sunak işleri ile ben mutlu olabileceğimi sanmıyorum. Başından sonuna ve sonrasına kadar sancılı süreç.
Buralarda Roma darphanesi de yok. Tek tük bulan nadir. Toplu olma ihtimali neredeyse sıfır. Bildiğim en toplusu, Büyük İskender'in babası Filip'in 200 parça staterinin tek yerden çıktığı. O da antik Yunan oluyor zaten.

Mübadele dönemi bireysel gömüler, kilise gömüleri, Bizans bireysel gömüler vs sarı üzerinde mümkün.
Toplu gümüş denk gelme ihtimali her zaman var. Ki o da güzel maya yapar.

Kısmet deyip geçiyoruz. Zaman neler gösterecek..

Hala bu sebeplerden, birkaç gün kendimi doğaya bırakmazsam psikolojim bozuluyor. Kopamıyorum. Beni her zaman kendine çekiyor.
Ustalar belki bu cümlede bile hepimizin ortak noktası vardır.Ya da biz erkeklerde mi bu oluyor.Dağa taşa çıkmadan kendimi sıfırlayamıyorum.Sırf bu dağa taşa hasretlik genetik bir yolculuk mu bize devredilen miras mı diyorum.Geçmiş atalarımızın bu kadar doğa ile iç içe oluşunun izlerini bizler mi taşıyoruz..Yaşamadığımız bir alanda bile doğadan bir kesit bir kuş sesi beni inanılmaz etkiliyor.